Ensalada de Pollo con Espinacas y Feta

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Introducción: Esta ensalada de pollo con espinacas y feta es la combinación perfecta de sabores frescos y satisfacción, ideal para un almuerzo nutritivo o una cena ligera. Con una variedad de verduras coloridas y un aderezo de vinagreta balsámica, este plato no solo es delicioso sino también lleno de nutrientes.

Preparación:

1. Cocina el pollo: Calienta una sartén a fuego medio y añade un poco de aceite de oliva. Coloca las tiras de pechuga de pollo y sazónalas con sal y pimienta al gusto. Cocina hasta que el pollo esté dorado y completamente cocido, aproximadamente 6-8 minutos por lado. Deja reposar unos minutos y luego corta en tiras.

2. Prepara las verduras: Lava y seca las hojas de espinaca. Corta los tomates cherry por la mitad, las pepinos en rodajas finas y los pimientos rojos en tiras.

3. Haz la vinagreta: En un pequeño bol, combina 3 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharada de vinagre balsámico, una pizca de sal y pimienta. Mezcla bien hasta emulsionar.

4. Ensambla la ensalada: En un tazón grande, mezcla las espinacas, los tomates, los pepinos, los pimientos y el pollo. Espolvorea queso feta desmenuzado encima y añade las aceitunas negras si lo deseas.

5. Adereza y sirve: Justo antes de servir, vierte la vinagreta sobre la ensalada y mezcla suavemente para combinar. Ajusta la sazón si es necesario y sirve inmediatamente para disfrutar de su frescura.

Lista de ingredientes:

• 2 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel
• 150 g de espinacas frescas
• 200 g de tomates cherry
• 1 pepino mediano
• 1 pimiento rojo
• 100 g de queso feta
• Aceitunas negras (opcional)
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de vinagre balsámico
• Sal y pimienta al gusto