Ajiaco

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Introducción: El Ajiaco es un plato tradicional de la región andina de Colombia, especialmente de Bogotá. Se trata de una sopa rica y reconfortante, perfecta para los días fríos. Esta sopa se caracteriza por su combinación de diferentes tipos de papas, pollo y guascas, una hierba que le da un sabor único.

Preparación:

Cocina el pollo: En una olla grande, coloca las pechugas de pollo con suficiente agua para cubrirlas. Añade sal y un poco de cebolla. Deja cocer a fuego medio hasta que el pollo esté cocido. Retira el pollo del caldo, desmenúzalo y reserva.

Prepara la base de la sopa: En el caldo donde cociste el pollo, añade tres tipos de papas peladas y cortadas en rodajas: papa criolla, papa pastusa y papa sabanera. Cocina a fuego medio hasta que las papas comiencen a deshacerse y espesen el caldo.

Añade los sabores característicos: Incorpora las guascas y ajusta la sal al gusto. Deja cocinar por unos 20 minutos más a fuego lento.

Agrega el pollo desmenuzado: Unos minutos antes de servir, añade el pollo desmenuzado al caldo para que se integre bien con los demás ingredientes.

Sirve el Ajiaco: Sirve caliente en platos hondos. Tradicionalmente, el Ajiaco se acompaña con alcaparras, crema de leche, aguacate y maíz tierno.

Lista de ingredientes:

2 pechugas de pollo grandes
2 litros de agua
Sal al gusto
1/4 de cebolla blanca
300 g de papa criolla
300 g de papa pastusa
300 g de papa sabanera
2 ramitas de guascas
Para servir: alcaparras, crema de leche, rodajas de aguacate, maíz tierno (preferiblemente en mazorca)